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bb电子在哪里玩,让更多的人学会做汤!珠海将开发“汤养师”工种

bb电子在哪里玩,让更多的人学会做汤!珠海将开发“汤养师”工种

bb电子在哪里玩,文、图/羊城派记者 钱瑜

广东人几乎都会煲的汤竟然“内藏乾坤”?一碗汤要低温炖上4个小时才能兼顾美味和健康?在珠海创业的张琪在“汤”上花了不少心思。她的“搭档”李文峰直言:“没有人专门去做汤,她竟然够胆去做。”不仅成功开了四家餐厅,张琪还与珠海市职业训练指导服务中心合作,助力珠海培养“汤养师”,提升职工技能,带动了30多人创业、就业。在日前举行的“粤菜师傅”走向国际——2019“一带一路”粤菜产业发展论坛暨珠港澳美食旅游文化节上,李文峰被聘为国际粤菜人才培养基地高级培训导师。

张琪(左)团队成员李文峰(中)被聘为国际粤菜人才培养基地高级培训导师

张琪是汤领鲜连锁品牌创始人。1998年,张琪来到珠海,爱上了这座浪漫之城,从此留了下来。一开始,她在酒店从事餐饮业,2002年,想要改变生活的她开始了创业之旅,“可能这辈子都无法拥有自己的酒店,但起码我可以拥有自己的饭店。”张琪爱吃、会吃,热爱美食的她遇上好吃的,总能自己动手做出来;美食间味道差异在哪里,她亦能准确辨别。在餐饮行业摸打滚爬20多年的她觉得这一行很“对她胃口”。

张琪曾负责打造过某酒店的米其林餐厅,深谙美食出品“标准化、一致性”之重要,这种对食物的严苛要求一脉相承到了她的“汤”上。为了“淘”到好食材,她每年都要抽出一两个月时间去旅游,遍访当地生态食材“以入汤”,新疆的羊肉、马来西亚的东革阿里等多种食材都被她慧眼识宝“挖”到珠海来。为了把控品质,她甚至还办起了农场,鸡、鸭、蔬菜都“自给自足”。她笑言,原材料是好汤的基础,“原材料不好,厨艺再好也没用”。

但好材料只是第一步。火候的掌握、做汤的方式等多种因素都会影响汤的口感、营养。另外,喝汤也颇“讲究”,不同的体质、不同的季节适合喝不同的汤。由于理念一致,张琪和名厨李文峰“一见如故”,李文峰“入伙”了她的领鲜餐饮。张琪说,虽然汤的市场很大,但是懂做汤的人很少。

怎样让更多的人学会做汤?张琪和李文峰正与珠海市职业训练指导服务中心合作,开发“汤养师”工种,计划于明年培训200名学员。李文峰从事餐饮行业30余年,获奖无数,多年以来,李文峰对做菜热情不减,一谈起菜品便立刻打开“话匣子”。在李文峰眼里,厨师其实是“厨艺师”,做菜是一种“艺术”,菜品亦是一种表达。

成为“国际粤菜人才培训基地”高级培训导师后,李文峰说,希望将相关知识系统化传授给学生们,带动更多人就业、创业,“粤菜的市场非常大”。张琪则有个心愿:希望粤菜在未来能如“星巴克”一样常见,她也正在朝这个目标努力。

来源 | 羊城派责编 | 黄铁安

审签|张德钢

实习生|朱怡瞳

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